Teewurst

Teewurst

Một gói xúc xích Rügenwalder Teewurst
Loại	Xúc xích
Xuất xứ	Đức, Ba Lan
Vùng hoặc bang	Rügenwalde
Thành phần chính	thịt lợn và thịt ba chỉ
Media: Teewurst

Teewurst (tiếng Đức: [ˈteːˌvʊʁst] ^ⓘ) là một loại xúc xích Đức được làm từ hai phần thịt lợn sống (và đôi khi là thịt bò) và một phần thịt xông khói; chúng được băm nhỏ, tẩm gia vị và nhồi vào vỏ (chủ yếu là vỏ nhân tạo xốp) trước khi được hun khói bằng gỗ sồi. Sau đó, xúc xích phải được ủ từ bảy đến mười ngày để phát triển hương vị đặc trưng của nó. Teewurst chứa từ 30 đến 40% chất béo, điều này khiến nó đặc biệt dễ phết.

Xúc xích và bánh mì Rügenwalder hảo hạng

Xúc xích Teewurst được phát minh ở Pomerania, có lẽ ở thị trấn nhỏ Rügenwalde (nay là Darłowo, Ba Lan) thuộc vùng Baltic, vào giữa thế kỷ 19. Tên gọi này, có nghĩa là xúc xích trà, được cho là bắt nguồn từ thói quen dùng nó trong bánh mì kẹp vào giờ uống trà.

Cho đến năm 1945, ngành công nghiệp xúc xích ở Rügenwalde đã phát triển mạnh, và Teewurst là sản phẩm nổi tiếng nhất. Năm 1927, thuật ngữ Rügenwalder Teewurst được tuyên bố là tên gọi xuất xứ được bảo hộ. Sau Thế chiến II, những người làm xúc xích từ Rügenwalde đã bỏ trốn hoặc bị trục xuất đến Cộng hòa Liên bang Đức, nơi họ thành lập các công ty mới và tiếp tục sản xuất Teewurst. Họ thành lập một hiệp hội những người làm xúc xích Rügenwald trước đây, và hiệp hội này đã đăng ký nhãn hiệu Rügenwalder Teewurst vào năm 1957. Teewurst cũng được sản xuất ở Đông Đức, nhưng nhãn hiệu Rügenwalder Teewurst chưa bao giờ được sử dụng ở đó. Ngày nay, chỉ những công ty từng có trụ sở chính tại Rügenwalde mới được phép sử dụng thuật ngữ Rügenwalder Teewurst. Tất cả những công ty khác đều sử dụng thuật ngữ Teewurst hoặc Rügenwalde-style Teewurst.

Xem thêm

• Xúc xích giăm bông
• Danh sách các loại thực phẩm hun khói

Thư mục

• Green, Aliza (2005), Field guide to meat: how to identify, select, and prepare virtually every meat, poultry, and game cut, Quirk Books, ISBN 978-1-59474-017-6, truy cập ngày 15 tháng 3 năm 2011