Knipp

Knipp, sống

Knipp, ăn kèm với bánh mì nguyên cám khi còn ấm.

Một đĩa Knipp chiên với sốt táo.

Knipp (phát âm tiếng Đức: [ˈknɪp]; ở vùng Hanover: Calenberger Pfannenschlag) là một loại xúc xích được làm bằng cách trộn thịt với ngũ cốc (Grützwurst) có liên quan đến Pinkel, một loại xúc xích có nguồn gốc từ Bremen và vùng Hạ Saxon của Đức.

Knipp được làm từ yến mạch, đầu lợn, thịt ba chỉ, bì lợn, gan và nước dùng, được nêm gia vị bằng muối, tiêu Jamaica và tiêu đen. Knipp thường được bán dưới dạng xúc xích dài khoảng 30 cm (12 in) và dày 10–15 cm (4–6 in) dưới dạng Stange ("que") hoặc Rolle ("cuộn"). Xúc xích hun khói được bán và tiêu thụ sau khi nướng, có thể chỉ ăn kèm với bánh mì, hoặc với khoai tây nướng hoặc luộc và dưa chuột muối, bí ngô chua ngọt, sốt táo (Apfelmus) và củ dền, hoặc thậm chí ăn lạnh hoặc nóng với bánh mì nguyên cám. Đôi khi, những lát xúc xích Beutelwurst chiên giòn được dùng kèm với Knipp – món ăn này được biết đến ở vùng Hạ Saxon là Knipp un Büddelwust.

Ở vùng Lüneburg Heath, Knipp được làm từ thịt Heidschnucke và được gọi là Heidjer Knipp.

Ở Oldenburg, Knipp được gọi là Hackgrütze.

Trong một thời gian dài, Knipp được coi là 'món ăn của người nghèo', vì nó được làm từ nội tạng và phế phẩm của người bán thịt.

Xem thêm

• Westfälische Rinderwurst
• Stippgrütze (món ăn tương tự là đặc sản của vùng Westphalia)
• Goetta
• Scrapple
• Danh sách các món ăn hun khói