anisakis

Anisakis er en gruppe af flere forskellige arter af rundorme (nematoder), der snylter på forskellige arter af fisk. I mennesker kan de forårsage anisakiasis, en ubehagelig og smertefuld sygdom, der kan forveksles med Crohns sygdom. Anisakiasis forekommer navnlig i det nordatlantiske område (fra indtagelse af inficeret rå torskelever og/eller -rogn), i Holland (fra matjes), i Japan (fra sushi og sashimi) og i Syd- og Mellemamerika (fra seviche).

Snylterne uskadeliggøres ved opvarmning til 60 °C eller nedfrysning til mere end –20 °C i 24 timer. I Danmark og mange andre lande skal fiskearter, der kan være inficerede med anisakis, have været frosset for at kunne spises rå (se frysning af fisk).

Nyere forskning har godtgjort, at forekomst af anisakis i fiskekød uanset dets behandling hos nogle mennesker kan fremkalde allergiske reaktioner, der kan forveksles med fiske- eller skaldyrsallergi.