Maltol

Kémiai azonosítók
Maltol

IUPAC-név	3-hidroxi-2-metil-4H-pirán-4-on
CAS-szám	118-71-8
PubChem	8369
ChemSpider	8066
EINECS-szám	204-271-8
KEGG	C11918
ChEBI	69438
SMILES	O=C1C=COC(C)=C1O
InChIKey	XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N
UNII	3A9RD92BS4
ChEMBL	CHEMBL31422
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet	C₆H₆O₃
Moláris tömeg	126,11 g/mol
Sűrűség	1,348 g/cm³
Olvadáspont	161-162 °C
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak.

A maltol (E636) egy a természetben is előforduló szerves vegyület, melyet legnagyobb mennyiségben ízfokozóként használnak. Az európai vörösfenyő (Larix decidua) kérgéből, az erdei fenyő (Pinus sylvestris) tűleveleiből, pörkölt malátából (utóbbiról kapta nevét is), vagy laktóz és maltóz melegítésével állítják elő. Tiszta állapotban fehér, kristályos port alkot, mely poláros oldószerekben jól oldható (például forró vízben, kloroformban).

A maltol a Fe³⁺, Ga³⁺, Al³⁺, és a VO³⁺ ionokkal erős kötést képez, emiatt alumíniumbevitelre is szokták alkalmazni.^[1]^[2]

Élelmiszeripari felhasználása

Kellemes, karamellhez hasonlító illata miatt aromaként is alkalmazzák. Íze a frissen sült kenyérhez hasonlít, ezért elsősorban pékárukban és süteményekben alkalmazzák ízfokozóként. Napi maximális beviteli mennyisége 1 mg/testsúly kg. Nincs ismert mellékhatása.

Mellékhatások

Maltol, mint 3-hidroxi-4-pyron könnyen kötődik nehézfém ionokhoz, mint a Fe³⁺, Ga³⁺, Al³⁺, and VO²⁺.^[3] Ezzel kapcsolatos tulajdonságáról számoltak be, miszerint jelentősen megnöveli a szervezet aluminíum felvételét.^[4]

Jegyzetek

↑ B. D. Liboiron, K. H. Thompson, G. R. Hanson, E. Lam, N. Aebischer, C. Orvig (2005). "New Insights into the Interactions of Serum Proteins with Bis(maltolato)oxovanadium(IV): Transport and Biotransformation of Insulin-Enhancing Vanadium Pharmaceuticals". J. Am. Chem. Soc. 127: 5104–5115. doi:10.1021/ja043944n.{{cite journal}}: CS1 karbantartás: több név: szerzőfelsorolás (link)
↑ N. Kaneko, H. Yasui, J. Takada, K. Suzuki, H. Sakurai (2004). "Orally administrated aluminum-maltolate complex enhances oxidative stress in the organs of mice". J. Inorg. Biochem. 98: 2022–2031. doi:10.1016/j.jinorgbio.2004.09.008.{{cite journal}}: CS1 karbantartás: több név: szerzőfelsorolás (link)
↑ B. D. Liboiron, K. H. Thompson, G. R. Hanson, E. Lam, N. Aebischer, C. Orvig (2005). "New Insights into the Interactions of Serum Proteins with Bis(maltolato)oxovanadium(IV): Transport and Biotransformation of Insulin-Enhancing Vanadium Pharmaceuticals". J. Am. Chem. Soc. 127 (14): 5104–5115. doi:10.1021/ja043944n. PMID 15810845.{{cite journal}}: CS1 karbantartás: több név: szerzőfelsorolás (link)
↑ N. Kaneko, H. Yasui, J. Takada, K. Suzuki, H. Sakurai (2004). "Orally administrated aluminum-maltolate complex enhances oxidative stress in the organs of mice". J. Inorg. Biochem. 98 (12): 2022–2031. doi:10.1016/j.jinorgbio.2004.09.008. PMID 15541491.{{cite journal}}: CS1 karbantartás: több név: szerzőfelsorolás (link)

Források

http://www.food-info.net/uk/e/e636.htm

[1] B. D. Liboiron, K. H. Thompson, G. R. Hanson, E. Lam, N. Aebischer, C. Orvig (2005). "New Insights into the Interactions of Serum Proteins with Bis(maltolato)oxovanadium(IV): Transport and Biotransformation of Insulin-Enhancing Vanadium Pharmaceuticals". J. Am. Chem. Soc. 127: 5104–5115. doi:10.1021/ja043944n.{{cite journal}}: CS1 karbantartás: több név: szerzőfelsorolás (link)

[2] N. Kaneko, H. Yasui, J. Takada, K. Suzuki, H. Sakurai (2004). "Orally administrated aluminum-maltolate complex enhances oxidative stress in the organs of mice". J. Inorg. Biochem. 98: 2022–2031. doi:10.1016/j.jinorgbio.2004.09.008.{{cite journal}}: CS1 karbantartás: több név: szerzőfelsorolás (link)

[3] B. D. Liboiron, K. H. Thompson, G. R. Hanson, E. Lam, N. Aebischer, C. Orvig (2005). "New Insights into the Interactions of Serum Proteins with Bis(maltolato)oxovanadium(IV): Transport and Biotransformation of Insulin-Enhancing Vanadium Pharmaceuticals". J. Am. Chem. Soc. 127 (14): 5104–5115. doi:10.1021/ja043944n. PMID 15810845.{{cite journal}}: CS1 karbantartás: több név: szerzőfelsorolás (link)

[4] N. Kaneko, H. Yasui, J. Takada, K. Suzuki, H. Sakurai (2004). "Orally administrated aluminum-maltolate complex enhances oxidative stress in the organs of mice". J. Inorg. Biochem. 98 (12): 2022–2031. doi:10.1016/j.jinorgbio.2004.09.008. PMID 15541491.{{cite journal}}: CS1 karbantartás: több név: szerzőfelsorolás (link)

[1]

[2]

[3]

[4]