close

yoghurt

Yoghurt er et surmælksprodukt, der stammer fra Balkanområdet. Her har yoghurt været kendt i århundreder. Syrning har oprindeligt foregået med lokalt forekommende mælkesyrebakterier, der spontant har har givet mælk den i dag eftertragtede smag og tekstur. Yoghurt kom til Danmark i 1960'erne og er i dag et af de mest solgte syrnede mælkeprodukter i Danmark.

Faktaboks

Etymologi
Ordet kommer af tyrkisk yoğurt 'tykmælk', der er en afledning af yoğurmak 'ælte, forme'.
Også kendt som

Ordet kunne også staves jogurt i perioden 1986-2012. Se majonæsekrigen.

Fremstilling af yoghurt

Yoghurt fremstilles af sødmælk fra ko, får eller ged, standardiseret til et fedtindhold på 3,5 %. Mælken varmebehandles og podes med kulturer af bakterierne Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus og deres underarter. I dag produceres også forskellige typer af lavfedt-yoghurt som Cheasy® Yoghurt med 0,1% mælkefedt.

To typer

Der produceres to hovedtyper af yoghurt i Danmark baseret på komælk:

  • Røre-yoghurt, der syrnes i tanke i ca. 3 timer ved 40-45 °C, afkøles og tappes på kartoner.
  • Skære-yoghurt, der tappes direkte på bægre, hvor syrningen fortsætter ved 40-45 °C i 2-3 timer før langsom nedkøling.

Røre-yoghurt bruges til morgenmad, ofte tilsat frugt og sukker, eller i madlavning. Skære-yoghurt bruges til Balkanretter som tzatziki eller spises som morgenmad med flydende honning som på Balkan og i Mellemøsten.

Drikkeyoghurt, der sælges i plastflasker til direkte brug, er et produkt med stigende salg.

Gastronomi

Den første variant af yoghurt i Danmark var med tilsat jordbær. Nu markedsføres et utal af smagsvarianter sammen med yoghurt naturel.

Yoghurt indeholder levende bakterier, der ofte tillægges positive helbredseffekter.

Yoghurt indeholder typisk mindre laktose end almindelig mælk, men er generelt ikke laktosefri. Der fremstilles dog laktosefrie yoghurt produkter.

Læs mere i Lex

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig

Fagansvarlig for Mejerivarer

BERJAYA
Leif H. Skibsted
Professor emeritus, Københavns Universitet

Det sker

BERJAYA

Dannebrog

Kongeparret ankommer til Odense på årets sommertogt. Kongeskibet Dannebrog blev søsat den 10. oktober 1931. Ud over Danmark er det i dag kun Norge, der stadig har et kongeskib i aktiv brug.

BERJAYA

Jonas Vingegaard

Jonas Vingegaard har netop vundet Giro d'Italia. Hermed bliver Vingegaard en af bare otte ryttere, der har vundet alle tre såkaldte Grand Tours. Vingegaard har tidligere vundet Tour de France i 2022 og 2023 og Vuelta a España i 2025.

BERJAYA

Blå måne

Natten mellem søndag og mandag kan vi opleve fænomenet blå måne. Det indtræffer, når der er to fuldmåner inden for samme kalendermåned – eller når der er fire fuldmåner inden for samme astronomiske årstid.

Seneste ændringer på Lex

Se al aktivitet BERJAYA