Chowder
| Chowder | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Chaudrée |
| Luoghi d'origine |  Francia Regno Unito
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| Diffusione | Europa settentrionale, Nordamerica |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | latte, farina, salsa di pomodoro, verdure, frutti di mare o vongole |
Il chowder (/ˈtʃaʊ.dər/ in inglese britannico, /ˈtʃaʊ.dɚ/ in inglese americano) è, nella cucina anglosassone, una varietà di zuppe, ispessite con farina, roux o panna, a base di frutti di mare o verdure.
Gallette (tipicamente le oyster crackers negli USA) o cracker salati possono tradizionalmente accompagnare il chowder.
In alcune aree statunitensi (come il New England) il chowder è identificato con quello a base di vongole e patate a dadini (detto clam chowder), fatto con panna o latte, con o senza salsa di pomodoro.
Altri chowder comuni includono il chowder di pesce, che spesso è composta da pesce, vongole e altri tipi di crostacei; il chowder di agnello o vitello fatta con orzo; il chowder di mais, che usa il mais al posto delle vongole; e il chowder di patate, che è spesso fatta con formaggio.
Il chowder di pesce, insieme al chowder di mais e a quello di vongole, è tuttora molto popolare in New England e sulla costa atlantica del Canada.
Il chowder ai frutti di mare (seafood chowder) è un piatto tradizionale molto popolare in Irlanda.
Etimologia
[modifica | modifica wikitesto]L'etimologia non è completamente chiarita.
Secondo l'etimologia più accettata, la parola chowder deriva dal tipo di pentola in cui viene normalmente preparato, conosciuta in francese come chaudière, dal latino caldaria. La parola "chowder" è una parola probabilmente nata in New England dove molti pescatori bretoni, che usavano cuocere parte del loro pescato quotidiano e altro cibo in una pentola di grandi dimensioni, introdussero la parola e probabilmente anche il modo di preparare la ricetta che ne porta il nome.
Chodier era anche il nome di una pentola nella lingua creola delle isole caraibiche francesi. Inoltre, piatti portoghesi, brasiliani, galiziani e baschi a base di pesce e frutti di mare sono noti come caldeirada, che sembra avere un'etimologia simile [1].
Un'altra possibile origine del termine "chowder" potrebbe essere la zuppa francese chiamata chaudrée (a volte scritta anche chauderée), una zuppa di pesce densa tipica delle regioni costiere della Charente-Maritime e della Vandea. Un'ulteriore etimologia potrebbe derivare dal francese del Québec chaudière, che significa "secchio".
Nel XVI secolo, in Cornovaglia e nel Devon, il termine dialettale "jowter" veniva usato per descrivere i venditori ambulanti, in particolare i pescivendoli, e in seguito si trasformò in "chowder" e "chowter". Tuttavia, l'Oxford English Dictionary non cita questa possibile origine a causa delle controversie che circondano il piatto stesso. La prima attestazione riportata dall'Oxford English Dictionary per il termine, nel suo significato attuale di stufato a base di pesce, è americana.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ↑ (EN) The Book of chowder, Harvard Common Press ; distributed by Independent Publishers Group], 1978, ISBN 978-0-916782-12-2.
Voci correlate
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Mussel Chowder Recipe, su recipelibrary.net. URL consultato il 16 ottobre 2009 (archiviato dall'url originale il 22 dicembre 2008).
- 5 Recipes for Chowder, su recipeomnibus.com.
- History of Chowder, su whatscookingamerica.net.
