gravet fisk

Gravet fisk, oprindelig en gammel svensk konserveringsmåde for fed fisk, som efter tørsaltning nedlagdes i kølige grave. I dag er gravet fisk et andet produkt: Fisken indgnides med salt, sukker og dild og køles under pres; salt og sukker konserverer ved at trække væden ud af fisken, dild tilsættes primært for smagen. Gravet fisk spises rå.

Metoden bruges især til laks og ørred, men andre fede fisk som makrel og sild kan også graves.