confit

Confit er en generel betegnelse for en saftig fødevare tilberedt fra en råvare ved langsom varmebehandling ved lav temperatur uden adgang til luft. Ordet confit anvendes også for processen at fremstille confit.

Faktaboks

Etymologi: fra latin conficere for at fremstille, via fransk confire, at konservere

I dag anvendes betegnelsen confit især om andekød, gåsekød og svinekød stegt langsomt i eget fedt ved typisk 90 °C. Confit kan dog også være løg i olivenolie og rejer i klaret smør. Lejlighedsvis anvendes betegnelsen confit også for frugtstykker tilberedt i sukkeropløsninger. På dansk genkendes betegnelsen i ordet konfekture.

Fremstilling af confit

Konservering af kødstykker ved varmehandling indesluttet i dyrets eget fedt synes at stamme fra det centrale Asien. I Frankrig blev metoden i 1800-tallet udbredt som fremstilling af confit de carnard og c onfit d'oie fra and og gås.

Kød saltes og krydres eventuelt før timelang opvarmning indesluttet i dyrets eget fedt. Dette produkt har efter afsluttende saltning og kølig opbevaring holdbarhed i flere måneder. For at forhindre vækst af botulismebakterier i de iltfrie produkter blev tidligere ofte anvendt nitritsalt.

I dag fremstilles confit af andelår ofte som konserves med efterfølgende varmebehandling i dåserne.

Læs mere i Lex

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

Fagansvarlig for Gastronomiens begreber og terminologi

Leif H. Skibsted

Professor emeritus, Københavns Universitet

Faktaboks

Fremstilling af confit

Læs mere i Lex

Kommentarer

Fagansvarlig for Gastronomiens begreber og terminologi

Det sker

La Sagrada Família

Cecilie Fløe

Karakterskalaer

Seneste ændringer på Lex