Hamburger
| Hamburger | |
|---|---|
 Hamburger | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Německo a Spojené státy americké |
| Složení | |
| patty, maso, houska, dresink a zelenina | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Hamburger (nebo pouze burger) je sendvič skládající se z grilované placky mletého masa, nejčastěji hovězího, vepřového, nebo kuřecího vloženého mezi napůl horizontálně rozkrojenou housku pomazanou omáčkou / (dresinkem). Kromě masa se mezi housky často přidává salát (např. hlávkový / ledový), rukola, sýr (čedar), slanina, cibule, okurka (nakládaná) a rajče jedlé.[1] Existuje však mnoho variant hamburgeru včetně bezmasých s rozmanitými ingrediencemi. Například hamburger obsahující sýr se nazývá cheeseburger, s kuřecím masem chickenburger. Navzdory pověsti amerického jídla neobsahuje nic, co by původně pocházelo z území USA. [2]
Bývá servírován nejčastěji v prodejnách rychlého občerstvení či restauracích. Burger může být servírován rovněž bez housky v tzv. úpravě naked čili naháč.[3]
Etymologie a terminologie
[editovat | editovat zdroj]Pojem hamburger původně pochází z názvu města Hamburk, druhého největšího města v Německu; přímá souvislost mezi samotným pokrmem a městem je však předmětem debat.[4][5][6]
Jazykovým vývojem (tzv. rebracketingem) se výraz burger postupně stal samostatným slovem, které se začalo používat pro různé druhy sendvičů podobných hamburgeru, avšak připravovaných z jiných druhů masa – například z bizona (buffalo burger), zvěřiny, klokana, kuřecího masa,[7][8][9] krůty, losa, jehněčího nebo ryb, jako je losos (salmon burger). Označení se používá také pro bezmasé varianty, například pro veggie burger.[10]
Slovo burger může rovněž označovat samotnou masovou placku bez pečiva. Protože pojem hamburger obvykle znamená hovězí burger, bývá pro větší srozumitelnost předřazován druh masa nebo jeho rostlinné alternativy, například beef burger (hovězí burger), turkey burger (krůtí burger), bison burger (bizoní burger) či portobello burger (burger z houby portobello).
Vegetariánské a veganské burgery
[editovat | editovat zdroj]Vegetariánské a veganské burgery představují variantu klasického hamburgeru, kde není použito živočišné maso, ale rostlinná alternativa masa či směs luštěnin, obilovin či zeleniny.
Bezmasé verze hamburgeru mají své kořeny ve starších kulinárních tradicích, kdy zeleninové placky existovaly v různých eurasijských kuchyních již po tisíciletí a běžně se vyskytují například v indické kuchyni.
Rostlinné hamburgery se připravují z různých typů surovin:
- alternativy masa (např. seitan, tofu, texturovaný rostlinný protein na bázi sóji, hrachu či fazolí);
- luštěniny a obiloviny (např. fazole, cizrna, hrách, rýže, oves);
- směsi zeleniny, případně houby, které jsou rozmělněny a formovány do placek.
V 70. letech 20. století začaly některé společnosti vyrábět sójové burgery, mezi něž patřily například značky Boca Burger a Lightlife. V následujících desetiletích, zejména po roce 2000, se na trhu objevili další producenti, jako Gardein, Impossible Foods, Beyond Meat a Meati. Tyto produkty jsou vyráběny především z hrachu, sóji, hub, kvasnic, fazolí a/nebo ořechů. Na evropském a českém trhu se lze setkat z produkty značek Linda McCartney's, Garden Gourmet, Pan Hrášek a další.
Výroba vegetariánských a veganských burgerů reflektuje rostoucí poptávku po alternativách k masným výrobkům – z hlediska životního prostředí, etiky či zdraví. Tyto produkty se staly běžnou součástí nabídky supermarketů i restaurací v České republice.
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]V tomto článku byl použit překlad textu z článku Hamburger na slovenské Wikipedii.
- ↑ Food: The Essential A-Z Guide. [s.l.]: Murdoch Books Pty Limited, 2011. ISBN 978-1742663937. Kapitola hamburger, s. 180. (angličtina)
- ↑ What do you mean the hamburger isn't all that American?. phys.org [online]. 2019-08-06 [cit. 2022-01-19]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ https://www.focus-age.cz/m-journal/aktuality/je-to-jeste-burger--mcdonalds-zarazuje-do-nabidky-naked-burger-bez-housky__s288x14608.html
- ↑ Etymology. [s.l.]: Harvard University Press Dostupné online. S. 49–53.
- ↑ BICKHAM, Troy. How the Christmas pudding, with ingredients taken from the colonies, became an iconic British food. doi.org [online]. 2023-12-08 [cit. 2025-11-02]. Dostupné online.
- ↑ Do You Know Where You Are?. Open Rivers: Rethinking Water Place & Community. 2024. Dostupné online [cit. 2025-11-02]. ISSN 2471-190X. doi:10.24926/2471190x.11749.
- ↑ MIKHAIL, W.Z.A.; SOBHY, H.M.; KHALLAF, M.F. Suggested treatments for processing high nutritive value chicken burger. Annals of Agricultural Sciences. 2014-06, roč. 59, čís. 1, s. 41–45. Dostupné online [cit. 2025-11-02]. doi:10.1016/j.aoas.2014.06.006. (anglicky)
- ↑ AL-JUHAIMI; ADIAMO; ALSAWMAHI. Effect of pistachio seed hull extracts on quality attributes of chicken burger. CyTA - Journal of Food. 2017-01-02, roč. 15, čís. 1, s. 9–14. Dostupné online [cit. 2025-11-02]. ISSN 1947-6337. doi:10.1080/19476337.2016.1193057. (anglicky)
- ↑ İNCESU, Melek; AKKÖSE, Ahmet. Effect of different chloride salts on chicken burger quality. International Food Research Journal. 2024-04-30, roč. 31, čís. 2, s. 331–340. Dostupné online [cit. 2025-11-02]. ISSN 2231-7546. doi:10.47836/ifrj.31.2.05. (anglicky)
- ↑ Lessons in On-Line Reference PublishingMerriam-Webster's Collegiate Dictionary. Merriam-WebsterMerriam-Webster's Collegiate Thesaurus. Merriam-WebsterMerriam-Webster's Collegiate Encyclopedia. Merriam-Webster. The Library Quarterly. 2001-07, roč. 71, čís. 3, s. 392–399. Dostupné online [cit. 2025-11-02]. ISSN 0024-2519. doi:10.1086/603287.
Literatura
[editovat | editovat zdroj]- SMITH, Andrew F. Hamburger: A Global History. London: Reaktion, 2008. 151 s. Dostupné online. ISBN 978-1-86189-390-1. (anglicky)
- VOLGER, Lukas. Vegetariánské burgery na všechny způsoby. Praha: Dobrovský, 2017. 188 s. ISBN 978-80-7390-716-7.
