shawarma

Shawarma er en mellemøstlig madret bestående af tyndtskåret, marineret lamme-, okse eller kalkunkød. Kødet trækkes på et lodret spyd, som roterer og derved griller kødet ved hjælp af den lodrette gasgrill, der er monteret bag spyddet. Det yderste, færdiggrillede lag af kødet skæres af i tynde strimler og serveres typisk i fladbrød eller pitabrød med salat, syltede grøntsager og sauce som tahin eller hvidløgssauce.

Den oprindelige osmanniske ret kommer fra Bursa, hvor kødet i 1800-tallet blev serveret på en tallerken med ris eller fladbrød og grillede grøntsager. Denne ret findes i dag i en version i det østlige Tyrkiet, hvor kødet grilles på et vandret liggende spyd (cag kebabi).

I løbet af 1900-tallet blev shawarma udbredt globalt gennem migration fra Mellemøsten og er i dag almindelig som street food i store dele af verden, også i Danmark.

Shawarma bruges blandt andet i den græske gyros og i döner kebab, der er en senere version af shawarma, som især er udviklet i Tyskland. Her serveres retten med salat, dressing og chilisaucen harissa. Det samme bruges med falafel, som er vegetarisk erstatning for shawarma.