Lecitin

Foszfatidil-kolin, a lecitinben található egyik foszfolipid

A lecitin általában egy keveréket jelöl, mely glicerolipidekből, trigliceridekből, és foszfolipidekből (foszfatidil-kolin, foszfatidil-etanol-amin, foszfatidil-inozit) áll. A biokémiában általában csak a foszfátkolin megnevezésére használják, mely a tojássárgában legnagyobb mennyiségben megtalálható foszfáttartalmú szerves vegyület. A lecitint nagy mennyiségben és nagy tisztaságban állítják elő élelmiszeripari és gyógyszerészeti célokra.

Neve a görög lekithosz (λέκιθος = tojás sárgája) szóból származik, melyben nagy mennyiségben található.^[1]

Élettani jelentősége

Az emberi szervezetben a vastagbélben található bélnedv fontos összetevője a foszfátkolin, mert meggátolja egyes baktériumok elszaporodását. Például a krónikus fekélyes vastag- és végbélgyulladásban (colitis ulcerosa) szenvedő emberek vastagbelében sokkal kevesebb a foszfátkolin, mint az egészséges emberek esetében.^[2]

Élelmiszeripari alkalmazása

A lecitin a sejtmembránban is megtalálható, könnyen lebontható, nem mérgező vegyület. Fő forrása a szójaolaj, de napraforgóolajból is előállítható. Élelmiszerek esetében tartósítószerként, emulgeálószerként és stabilizálószerként E322 néven használják.

A szójababból származó lecitin fő összetevői a következők:^[3]

33-35% szójabab olaj
20-21% foszfatidilinozitolok
19-21% foszfatidilkolin
8-20% foszfatidil-etanol-amin
5–11% egyéb foszfatidok, beleértve a foszfatidil-szerint
5% szabad szénhidrát
2-5% szterol
1% nedvesség

Jegyzetek

↑ Fülöp József: Rövid kémiai értelmező és etimológiai szótár. Celldömölk: Pauz–Westermann Könyvkiadó Kft. 1998. 90. o. ISBN 963 8334 96 7
↑ Retarded release phosphatidylcholine benefits patients with chronic active ulcerative colitis - Stremmel et al. 54 (7): 966 - Gut
↑ Scholfield, C. R. (október 1981). "Composition of Soybean Lecithin". Journal of the American Oil Chemists' Society. 58 (10): 889–892. doi:10.1007/bf02659652. S2CID 9876375. 2014. október 14. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2023. október 20. – via USDA. {{cite journal}}: More than one of |accessdate= és |access-date= specified (súgó); More than one of |archivedate= és |archive-date= specified (súgó)

Források

http://www.food-info.net/uk/e/e322.htm
Introduction to Lecithin Archiválva 2020. november 27-i dátummal a Wayback Machine-ben (University of Erlangen)
FDA Industry guideline for soy lecithin labeling
Phosphatidylcholine info
A lecitin hatása, mellékhatásai

[1] Fülöp József: Rövid kémiai értelmező és etimológiai szótár. Celldömölk: Pauz–Westermann Könyvkiadó Kft. 1998. 90. o. ISBN 963 8334 96 7

[2] Retarded release phosphatidylcholine benefits patients with chronic active ulcerative colitis - Stremmel et al. 54 (7): 966 - Gut

[3] Scholfield, C. R. (október 1981). "Composition of Soybean Lecithin". Journal of the American Oil Chemists' Society. 58 (10): 889–892. doi:10.1007/bf02659652. S2CID 9876375. 2014. október 14. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2023. október 20. – via USDA. {{cite journal}}: More than one of |accessdate= és |access-date= specified (súgó); More than one of |archivedate= és |archive-date= specified (súgó)

[1]

[2]

[3]