Patachi
| Patachi | ||
|---|---|---|
| Patache | ||
 | ||
| Tipo | Sopa | |
| Consumo | ||
| Origen |
 Perú | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Carne de res u ovino, cerdo, habas, papa o chuño y trigo | |
| Similares | Patasca | |
El patachi o patache, es una sopa tradicional de los andes peruanos, consumida principalmente en localidades de la sierra central como Junín, Pasco, Ayacucho y Huancavelica. Su preparación combina granos de trigo o mote, tubérculos, legumbres y carnes cocidas durante varias horas, dando como resultado un caldo espeso. Tradicionalmente se consume en épocas de frío y durante actividades comunales o celebraciones locales.[1][2][3][4][5]
Origen
[editar código · editar]Es una preparación tradicional de las comunidades andinas del centro del Perú y está vinculada con antiguas costumbres agrícolas. Su elaboración aprovecha productos cultivados en zonas altoandinas, especialmente cereales y legumbres utilizados como base alimenticia por su capacidad para aportar energía.[2][6]
Preparación
[editar código · editar]La elaboración del patachi requiere una cocción lenta para conseguir que los granos de trigo pelado y maíz mote se ablanden y el caldo elaborado con habas, chuño y carnes, como res, ovino o cerdo, adquiera consistencia. Generalmente los ingredientes se cocinan en una sola olla durante varias horas, permitiendo que los sabores se integren completamente. Algunas recetas incluyen aderezos preparados con ajo, cebolla y hierbas andinas.[6]
Variantes regionales
[editar código · editar]Con el tiempo aparecieron diferentes versiones del plato según cada región. Entre las más conocidas se encuentran:
- Patachi de charqui: Variante preparada con carne deshidratada tradicional de los Andes.[7]
- Patachi de chuño: Incluye chuño blanco o negro como complemento principal.[8]
- Patachi de cuy: Preparación difundida en zonas rurales de la sierra central.[9]
Valor alimenticio
[editar código · editar]El patachi es considerado una preparación con importante aporte nutricional debido a la combinación de cereales, menestras y proteínas animales. Diversas instituciones públicas han resaltado su aporte nutricional en programas alimenticios escolares y campañas contra la anemia infantil.[7][9][10][11]
Presencia cultural
[editar código · editar]El patachi es reconocido como parte de la identidad gastronómica de la sierra peruana. Suele presentarse en ferias regionales y festivales culinarios donde se promueven platos tradicionales del centro del país.[12][13][14]
Referencias
[editar código · editar]- ↑ ASALE (13 de enero de 2025). «patache | Diccionario de americanismos». «Diccionario de americanismos». Consultado el 22 de mayo de 2026.
- 1 2 mikuyman (17 de noviembre de 2023). «PATACHI - SOPA Tradicional | Receta Peruana». Mikuyman | Recetas Peruanas. Consultado el 22 de mayo de 2026.
- ↑ «Pasco: Potajes y danzas ancestrales en II Encuentro Interdistrital de Saberes Productivos de Simón Bolívar». www.gob.pe. Consultado el 22 de mayo de 2026.
- ↑ Peru.com, Redacción (2 de diciembre de 2017). «Nutre a tu familia con una deliciosa sopa patachi». Peru.com. Consultado el 22 de mayo de 2026.
- ↑ «Gastronomía Huancavelica». www.turismohuancavelica.com. Consultado el 22 de mayo de 2026.
- 1 2 «El patachi: el plato exquisito del hombre de campo (FOTOS)». Correo. 2 de abril de 2014. Consultado el 22 de mayo de 2026.
- 1 2 PERÚ, Empresa Peruana de Servicios Editoriales S. A. EDITORA (24 de marzo de 2023). «Qali Warma: dieta escolar en Junín incluye tradicional patachi, sopa a base de charqui». andina.pe. Consultado el 22 de mayo de 2026.
- ↑ «La cocina en las comunidades campesinas del Perú». www.gob.pe. Consultado el 22 de mayo de 2026.
- 1 2 Correo, Redacción (14 de febrero de 2015). «Delicioso patachi de cuy es bueno para combatir la anemia». Correo. Consultado el 22 de mayo de 2026.
- ↑ «Junín: Tradicional patachi es consumido por los escolares gracias a los productos de Qali Warma». www.gob.pe. Consultado el 22 de mayo de 2026.
- ↑ PERÚ, Empresa Peruana de Servicios Editoriales S. A. EDITORA (10 de febrero de 2011). «Más de 62,000 niños recibirán alimentos nutritivos con ingredientes regionales». andina.pe. Consultado el 22 de mayo de 2026.
- ↑ Luis, Gte Red (14 de agosto de 2025). «Receta de patachi: cómo preparar este delicioso platillo tradicional paso a paso». APEGA Perú. Consultado el 22 de mayo de 2026.
- ↑ Correo, Redacción (11 de agosto de 2011). «Platos típicos del centro del Perú deleitarán en feria gastronómica». Correo. Consultado el 22 de mayo de 2026.
- ↑ «Rutas cercanas a Lima para disfrutar del paisaje peruano y su gastronomía». Radio Nacional. 8 de octubre de 2015. Consultado el 22 de mayo de 2026.
Enlaces externos
[editar código · editar]| Control de autoridades |
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Datos: Q139947647
